Die Benetzbarkeit von Vollmilchpulver und sein Gehalt an freiem Fett

✍ Scribed by Pijanowski, E. ;Zmarlicki, S. ;Nowak, D. ;Zołądek, T.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1974
• Tongue: English
• Weight: 343 KB
• Volume: 18
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19740180805

✦ Synopsis

Abstract

Eine Analyse an 24 Proben frischen Sprühmilchpulvers mit 25% Fett (je 4 Proben aus 6 ausgewählten Herstellungsbetrieben, entnommen im Winter 1972/73) ergab, daß zwischen der sog. Benetzbarkeit des Pulvers (bestimmt nach Radema u. a.) und der Menge an freiem Fett (freie Glyzeride in Prozent des Gesamt‐Fettgehalts) eine deutliche, umgekehrt proportionale Beziehung von hyperbolischem Typ besteht. Die „Benetzbarkeit”︁ des Pulvers lag zwischen 4,0 und 37,7%, der Gehalt an freiem Fett zwischen 3,4 und 51,0%. In 2 Betrieben wies das Milchpulver eine im allgemeinen relativ hohe „Benetzbarkeit”︁ und einen niedrigen Gehalt an freiem Fett auf, während bei den Proben aus den übrigen 4 Betrieben ein umgekehrtes Verhältnis festgestellt wurde.