Die meisten dieser Eigenschaften konnen auf das XusniaB uncl die Starke der assoziierenden Starkeiiiolekiile zuriickgefiihrt werden ; von groBeni EinfluB Bind dabei :
Jiolelculargrol3e, tlas Vorhandensein yerzweigter und linearer Fraktionen und cheniische JIodifikation der Starke.
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