Der Einfluß experimentell veränderter Zeitschätzung auf das Heimfindevermögen bei Brieftauben

Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz-Erw

Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz-Erwärmung auf das Wasserbindungsvermögen von Fleisch. 2. Mitt. Veränderungen des Wasserbindungsvermögens von Rindfleisch in Abhängigkeit von der steigenden Temperatur im HF-Feld

✍ Oelker, P. 📂 Article 📅 1976 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 559 KB

## Abstract Die Veränderungen der Wasserbindung von aufgefasertem Rindfleisch beim kapazitiven Hoch‐frequenz‐ und Wasserbaderhitzen wird an 11 Temperaturstufen zwischen 30 und 90 °C bestimmt. Dem Rindfleisch werden vor dem Erhitzen Zusätze von 30% Wasser, 2% Kochsalz und 0,3% Dinatrium‐dihydrogen‐d