Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz-Erw
✍
Oelker, P.
📂
Article
📅
1976
🏛
John Wiley and Sons
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English
⚖ 559 KB
## Abstract Die Veränderungen der Wasserbindung von aufgefasertem Rindfleisch beim kapazitiven Hoch‐frequenz‐ und Wasserbaderhitzen wird an 11 Temperaturstufen zwischen 30 und 90 °C bestimmt. Dem Rindfleisch werden vor dem Erhitzen Zusätze von 30% Wasser, 2% Kochsalz und 0,3% Dinatrium‐dihydrogen‐d