✦ LIBER ✦
Das Fett in seiner Wechselwirkung mit anderen Konstituenten der Lebensmittel
✍ Scribed by Täfe1, K.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1953
- Weight
- 410 KB
- Volume
- 55
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Iiditut f u r Lebensmittelchernie an der liurnbolrlt-Universitat in Berlin
Das chemische, technologische und ernahrungsphysiolvgische Verhalten eines Lebensmittels ist in erster Linie eine Funktion der konstituierenden Bausteine. Als eigenschaftsbestimmend treten j e nach Art, Zustand und Menge Wasser, Proteinstoffe, Kohlehydrate, Fette, Mineralstoffe oder auch Wirkstoffe in den Vordergrund.