Darstellung und sensorische Eigenschaften von alkylsubstituierten 2-Hydroxy-buten(2)-oliden(1,4) und strukturverwandten Verbindungen

✍ Scribed by Rödel, W. ;Hempel, U.

• Book ID: 102840622
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1974
• Tongue: English
• Weight: 567 KB
• Volume: 18
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19740180204

✦ Synopsis

Abstract

Unter Nutzung verschiedener Synthesewege sind sieben 2‐Hydroxy‐buten‐(2)‐olide(1,4) sowie weitere vier strukturverwandte Verbindungen dargestellt worden, davon insgesamt sieben Verbindungen erstmalig. Als günstiges Darstellungsverfahren erwies sich die Umsetzung von 2‐Oxo‐buttersäure mit Aldehyden in Gegenwart von konzentrierter Schwefelsäure. Geruchseigenschaften und Geruchsschwellenwerte der dargestellten Substanzen werden wiedergegeben und diskutiert.