Compatible solutes produced by Zygosaccharomyces mellis 3296 in response to osmotic stress

✍ Scribed by Bhajekar, D. V. ;Kulkarni, P. R.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1992
• Tongue: English
• Weight: 301 KB
• Volume: 36
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19920360411

✦ Synopsis

In Zygosaccharornyces mellis 3296 accumulation of polyhydric alcohols as compatible solutes, in response to decreasing water activity (Aw) systems adjusted with glucose and sucrose was detected and quantified. Effect of aeration and time of incubation on polyol production was determined. The possibility of extraction of all intracellular polyol by washing technique was also explored. Zusammenfassung Durch Zygosuccharomyces mellis 3296 produzierte kompatible losliche Verbindungen als Reaktion auf osmotischen StreD Es wird in Zygosaccharomyces mellis 3296 die Anhaufung von Polyolen als kompatible losliche Verbindungen als Reaktion auf die Abnahme der Wasseraktivitat (Aw), die mit Glucose bzw. mit Saccharose eingestellt wurde, nachgewiesen und quantifiziert. Dabei werden der EinfluD der Beluftung und der Inkubationszeit auf die Polyolbildung untersucht. Es wird ferner die Moglichkeit der Extraktion aller intrazellularer Polyole durch Auswaschen untersucht.