Comparative studies between the optimum dietary fibre sources of some substituted cookies
✍ Scribed by El-Moniem, G. M. Abd
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1994
- Tongue
- English
- Weight
- 647 KB
- Volume
- 38
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
To realize the line of balance between utilization of dietary fibre sources level of substitution and maximum improvement or minimum reduction of in vitro protein digestibility in high dietary fibre cookies, the optimum level of substitution by corn bran, rice bran and barley husk were studied. Analysis for amino acids composition, infrared absorption spectroscopy and X-ray diffraction were carried out. Rice bran was the best fibre source for improving lysine content. Barley husk fulfilled two criteria viz. improvement in lysine content and minimum decrease in amino acids content.
Zusammenfassung
Vergleichende Untersuchungen zur optimalen Substitution von Keksen mit Ballaststoffen Im Hinblick auf das Gleichgewicht zwischen Zusatz von Ballststoffen und maximaler Verbesserung oder minimaler Reduzierung der in vitro-Proteinverdaulichkeit bei ballaststoffreichen Keksen wurde mit Hilfe der Aminosaureanalyse, der Infrarotspektralanalyse und der Rontgenstrahldiffraktion der optimale Zusatz von Maiskleie, Reiskleie und Gerstenspelzen gepruft. Reiskleie war die beste Ballststoffquelle zur Verbesserung des Lysingehaltes. Gerstenspelzen fiihrten zu einer Verbesserung des Lysingehaltes und zu einer minimalen Abnahme des Gtsamtaminosaurengehaltes.