RezensionenIBook Reviews pen relevant sind, in kurzer, iibersichtlicher Form abgehandelt. Ein gemeinsames Grundkonzept (Darstellung der Technologien in Fliekhemen, Prinzipskizzen wichtiger und typischer Spezialapparate, Literaturhinweise am Ende eines jeden Kapitels, Aspekte beziiglich Energiebedarf und Aufarbeitung bzw. Venvertung von Neben-und Abfallprodukten) wird im wesentlichen durchgehalten. Ein Sachwortverzeichnis am Ende des Buches gestattet die schnelle Auffindung gezielter Informationen. Die beabsichtigte knappe Darstellung des umfangreichen Stoffes ermoglicht die Abhandlung der vielfaltigen Verfahren und Technologien in einem Band und erschliel3t Moglichkeiten fur eine interdiszipliniire Betrachtungsweise. Dadurch wird ein guter Uberblick iiber das weit gefacherte Gebiet der Lebensmitteltechnologie vermittelt. Fur umfassendere Informationen ist jedoch der Griff nach weiterfiihrender Literatur angezeigt. J. KROLL Biotechnology. A Multi-Volume Comprehensive Treatise. Second, Completely Revised Edition. Edited by H.-J. REHM and G. REED in cooperation with A. WHLER and P. STADLER. Volume 9: Enzymes, Biomass, Food and Feed. Edited by G. REED and T. W. NAGODAWITHANA. XVI and 804 pages, numerous figures and tables. VCH,