Das vorliegende Werk ist keine Uberarbeitung eines bekannten Laboratoriumsbuches im iiblichen Sinne, sondern stellt eine vollige Neubearbeitung dar, bei der die von K. RAUSCHER herausgegebenen zwei Bande ,,Tierkche Erzeugnisse" und ,,Pflanzliche Erzeugnisse" zu einem Werk vereinigt wurden, das die gesamte Analytik und Beurteilung der Lebensmittel pflanzlicher und tierischer Herkunft einschlieRlich Trinkwasser und bestimmter Fremdstoffe umfaRt. Eine Modernisierung des Buches wird u. a. erreicht, indem der erste Abschnitt ,,Allgenieine Untersuchungsverfahren" durch heute vielfach angewandte instrumentelle Methoden, wie z. B . Chromatographie, Spektrophotometrie und Polarographie eine Erweiterung erfahrt. Von einer Vielzahl physikalisch-chemischer Untersuchungsmethoden werden deren Grundlagen und MeRprinzipien erlautert. Das kann im Rahmen eines solchen Werkes nur schr konzentriert erfolgen. Da das Buch ein Laboratoriumsbuch fur die Praxis sein will, sollte gepruft werden, ob die bereits vorhandenen Hinweise fur die praktische Arbeit erweitert oder erganzt werden konnen. Das bezieh t sich auch auf die fur die Untersuchungen notwendigen MeDgerLte, die z. T. im Bild gezeigt, oft aber nur am Rande erwlhnt werden.