Beziehungen zwischen der Wasseraufnahmefähigkeit pulverförmiger Proteinrohstoff e und dem Kochverlust von Prüfmodellen damit substituierter oder gestreckter Brühwürste (Wissenschaftlicher Kurzbericht)
✍ Scribed by Kroil, J. ;Gasamann, B. ;Heinevetter, L.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1983
- Tongue
- English
- Weight
- 143 KB
- Volume
- 27
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Zentralinstitut fur Ernahrung in Potsdam-Rehbriicke (Direktor: Pr0f.Dr.H. Schmandke), Forschungszentrum fiir Molekularbiologie und Idedizin, Akademie der Wissenschaf ten der DUR Beziehuagen zwischen der Wasserauinahmefaigkeit pulverformiger Proteinrohstoffe und dem Kochverlust von Prufmodellen damit substituierter oder gestreckter Briihwiirste (W issenschaf t licher Kurz bericht ) J. Kroll, B . Gasamann und L. Heinevetter . Aus vorangegangenen vergleichenden Untersuchungen iiber die Wasserbindung pulverformiger Proteinrohstoffe haben wir den Schlul3 gezogen, d& fur die Praxis aussagefaige Ergebnisse nur erhalten werden, wqnn man die Bedingungen der Bestimmung dem Einsatzzweck anpaBt und d& die KapilJarsaugmethode hierfiir die giinstigsten