Beziehungen zwischen der Qualität des Nahrungsproteins und dem Einbau von14C-Leucin in Leber- und Muskelproteine wachsender Ratten

✍ Scribed by Zimmer, M. ;Simon, O. ;Bergner, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1974
• Tongue: English
• Weight: 518 KB
• Volume: 18
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19740180611

✦ Synopsis

Abstract

Wachsende Albinoratten erhielten 14 Tage lang Diäten mit 10% Rohprotein, deren Proteinträger (Volleipulver = V, Fischmehl = F, Hefe = H und Gelatine = G) eine unterschiedliche Proteinqualität aufwiesen. Ferner wurde eine Gruppe eiweißfrei ernährt (E).

Für die einzelnen Proteinträger wurden folgende biologische Wertigkeiten ermittelt: V 96,3; F 76,4; H 59,0 und G 7,5. Die wahre N‐Verdaulichkeit lag für die Diäten V, F und G zwischen 86–91% und für die Hefediät bei 76%. Im Anschluß an die Bestimmung der biologischen Wertigkeit wurde den Tieren nach 3‐stündigem Futterentzug durch i.p.‐Injektion ^14^C‐D,L‐Leucin verabreicht. Nach einstündigem Einbau wurden Leber‐ und Muskelproben (M. longissimus dorsi) entnommen und der ^14^C‐Leucineinbau in die TCE‐fällbare und TCE‐lösliche Fraktion geprüft. Bei abnehmender biologischer Wertigkeit wurde in beiden Fraktionen des Lebergewebes der ^14^C‐Leucineinbau erhöht, was im wesentlichen mit der erhöhten ^14^C‐Aktivitätsaufnahme in die gesamte Leber zu diesem Zeitpunkt zusammenhängt. Der Einbau des ^14^C‐Leucins in die Muskelproteine korrelierte positiv mit der biologischen Wertigkeit. Hier scheint es sich um eine tatsächliche Beeinflussung der Einbaugeschwindigkeit durch die Proteinträger zu handeln, da bei abnehmender biologischer Wertigkeit der relative ^14^C‐Aktivitätsanteil in der TCE‐fällbaren Fraktion absank und in der TCE‐löslichen Fraktion anstieg. Die eiweißfreie Ernährung bewirkte ähnliche Veränderungen wie die Gelatinediät.