Jahrgang 460 Fette und Seifen Bestimmung des Verderbens von Fischkonserven, insbesondere Lachsund T hunf isch Vor kurzeni veroffentlichten F. H i l l i g und E. P. C 1 a r k I) eine Untersucliung iiber das Verderben von Fischkonserven, die infolge ihrer Beziehung zu der Verlnderuiig fetthaltigen Materials auch fur die Leser unserer Zeitschrift von Interesse ist. Die genaiinten Untersucher haben lestgestellt, daQ in Konservenbiichsen befindliche Fische, hergestellt aus frischem Rohmaterial, normalerweise eine kleine Mengr fluchtiger Fettsauren enthalten und daS deren groljerer Teil aus Ameisensaure und Essigsaure besteht. Sobald Zersetzungen eintrelen, wachst die Menge dieser Sauren, und gleichzeitig treten hohere Fettsauren auf. Diese wurden im einzelnen nicht untersucht, doch lieBen sich bei Thunfisch Butterslure und 1x4 Salm Isobuttersaure nachweiseii. Nachdem die einleitenden Untersuchungen die Gegenwart dieser Sauren in allen Prohen erwiesen hatten, wurdc ihre Identifizierung in den verschiedenen Stadien dcr Zersetzung unternommen. Als Grundlage des Untersuchungsverfahreiis diente die Methode von D y e r 2 ) , die im wesentlichen in der Feytstellung von Destillationskurven, gegrundet auf eine Wasserdampfdestillation, besteht. Die Menge der fliichtigen Sauren wird durch eine ,,Fliichtige Siiuren"-Zahl, die der Ameiseusaure durch cine ,,Ameisensaure-Zahl" ausgedruckt. Die Methode wird wie folgt beschrieben!