✍ Scribed by Berner, G.
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Ein Iangeres Erhitzen von Fetten auf hohere Temperaturen bewirkt eine Vielzahl von chemischen Reaktionen, die die Qualitat der Fette beeintriichtigen konnen. Bei der Verwendung der analytischen Fett-Kennzahlen fiir die Charakterisierung und Beurteilung von Fetten erhalt man eine Fiille von Daten. Zur Beurteilung und Charakterisierung der Fette benotigt man jedoch spezifische Parameter. Da bei der thermischen Belastung eine Hydrolyse der Glyceride moglich ist, verfolgte der Vf. die Anderungen des Mono-und Diglycerid-Gehaltes in Abhangigkeit von dcr Belastung. Nach einer dunnschicht-chromatographischen Trennung wurden der Monound Diglycerid-Gehali rnit Hilfe der enzymatischen Glycerin-Analyse bestimmt. Die Genauigkeit und Richtigkeit der Methode werden diskutiert.
Long-term heating of fats at elevated temperatures result in ii number of chemical reactions which may impair their quality. A large amount of data can be obtained if the characteristic analytical values are employed for characterizing and evaluating suth fats. However, specific parameters are required for Ihe characterization and evaluation. Since hydrolysis of glycerides may occur due to thermal treatment, the author has studied the alteration of mono-and diglyceride contents with prolonged thermal stress. After thin-layer chromatographic separation, the mono-and diglyceride contents are determined by the enzymatic method of glycerol analysis. The accuracy and validity of the method are discussed.
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