Bestimmung der α-Amylase-Aktivität im Getreide durch papiercapillarographische Viscositätsmessung (PcV-Methode)
✍ Scribed by Professor Dr. M. Rohrlich; Dr. S. Winkler; W. Hitze
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1967
- Tongue
- English
- Weight
- 472 KB
- Volume
- 19
- Category
- Article
- ISSN
- 0038-9056
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✦ Synopsis
Korinal gcwiftcs Gctrcidc u eist bckanntlich keinc. otlcr nur c.inc> geringfugige a-Amylase-Aktivitat auf, die nur schwer nachwcisbar ist. Erst mit Beginn der Keimung tritt sic verstarkt in Erscheinung.
Zum Nachweis der a-Amylase, die als Endoenzgm dic inneren Bindungen des Starkemolekuls angreift urid dicses uber Dextrine zu Maltose abbaut, werden hldhoden angewcndet, die entweder die Jodfarbung der Starke-Abbauprodukte (ICC-Methode, Gelbzcit-M ert) odcr ihre Viscositatsanderungcn verfolgen (Amylograph, Fallzahlmethode).
Die Methoden der Viscositatsbestimmung sirid u cgcn ihrcr Spezifitat zum Messen der a-Amylase-Aktivitat den colorimetrischen Bestimmungsmcthoden liberlcgen, da tliesc auch den Starkeabbau durch die ,!?-Amylase mitcrfassen konnen. Die Anwendung der bishcrip i Methoden zur Brstimmung dcr Viscositat von Gctrcidemehlsuspensioncn ist aber a n relativ kostspic-11gc. Gerate gcbunden. AuBerdem wird die Viscositatsmcssung durch apparative Besonderheiten otkr Geratclfaktoren und die gemessene Viscositat clurch antlcrc polymcrc Stoffc (Proteine, Pentosane u s ~. ) bc-cinflul3t. Die Yiscositatsrnessung M ird ferner in cincni Trinpt.ratur~)ercich vorgenommen, in dem clw Starkcahhau whr schncll vcrliuft. Auch laBt sich eiiie geringc enzymat ische Aktivitat nicht mehr nachweisen.