Bemerkungen zu dem Aufsatz „Kühlsolen auf Chlorid-Basis”

✍ Scribed by Schmidt, T. H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1959
• Weight: 421 KB
• Volume: 61
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19590611121

✦ Synopsis

Die starke Erhohung der Aldehyd-Mengen bei der Bleichung steht in einer gewissen Obereinstimmung mit unseren Befunden; es konnte bei raffinierten Fetten eine Zunahme der Selektivabsorption im Dien-Gebiet gegeniiber dein unraffinierten Ausgangsmaterial festgestellt werden. Wahrscheinlich kommt es bei der Raffination zu chemischen Umsetzungen unter Bildung von Aldehyden, die d a n n nach dem oben skizzierten Schema bei der Verseifung weiter reagieren konnen. W i e U . Holm und Mitarbb. zeigen konnten, war die Menge sekundarer Oxydationsprodukte in desodorierten Olen von dem Gehalt in dem betreffenden Rohol u n d von der A r t der Raffination abhangig. Es ist anzunehmen, dai3 bei der Raffination der Schlachtfette die Verhaltnisse ahnlich liegen. D e r Nachweis derartiger sekundarer Oxydationsprodukte in Fetten stellt eine wertvolle Erganzung zu den bisher ublichen Analysenwerten, wie SZ, POZ, die hauptsachlich die ersten Stufen des oxydativen Verderbs erfassen, dar. D e r Reaktionsablauf bei der Oxydation der Fette hangt in groi3em Mafie von d e n Fett-Begleitstoffen und d e n Reaktionsbedingungen ab. M a n erhalt je nach T e m -peratur aus einfach ungesattigten Fettsauren recht unterschiedliche Verbindungen. U n t e r d e n von uns gewahlten Oxydationsbedingungen bei 50° C im Dunkeln konnte in autoxydierten Schlachtfetten stets die Bildung von Aldehyden bzw. deren Kondensationsprodukten festgestellt werden, wahrend z. B. in Oliven-u n d Sojaol analoge Veranderungen des UV-Spektrums des Unverseifbaren nicht zu beobachten waren. Offenbar verlauft hier die Reaktion unter Bildung anderer Abbauprodukte, was vielleicht mit dem hoheren Gehalt dieser Fette an natiirlichen Antioxydantien zusammenhangen konnte. Nach Angaben der Literatur enthalt Schweineschmalz nur ca. 0.2 mg TocopherolilOO gnach eigenen Untersuchungen, iiber die an anderer Stelle berichtet werden wird, betragt der Tocopherol-Gehalt der Rindertalge meist urn 1 bis 2mg/100g -, Sojaol weist dagegen einen Tocopherol-Gehalt von 100 mgiloo g und mehr auf. Es ist allerdings auch moglich, dai3 durch die Absorption der naturlichen Fett-Begleitstoffe (Squalen U. a.) die Selektivabsorption der bei der Verseifung aus den Aldehyden entstandenen Kondensationsprodukte uberlagert wird.