Beiträge zur Herstellung von Caseinfäden

✍ Scribed by Berger, W. ;Daniel, E. ;Luther, H. ;Maune, R.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1980
• Tongue: English
• Weight: 543 KB
• Volume: 24
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19800240707

✦ Synopsis

Abstract

Das Naßspinnverfahren ist für die Herstellung von Proteinfäden geeignet. Untersuchungen an der Modellsubstanz Casein zeigen, daß kausale Beziehungen zwischen den Rohstoffeigenschaften, der Homogenität (Löslichkeit) und der Spinnbarkeit bestehen.

Aus dem titrimetrischen und rheologischen Verhalten der Spinnlösungen wird ein günstiges Protein‐Alkali‐Verhältnis abgeleitet, das sowohl ernährungsphysiologischen als auch spinntechnischen Anforderungen genügt. Die Prüffiltration und die Partikelzählung eignen sich zur Beurteilung der Qualität der Spinnlösung. Zur Charakterisierung der Spinnbarkeit stellt der maximale Verzug eine geeignete Kenngröße dar.

Reinheitsanforderungen für spinnbares Casein werden abgeleitet und Einflüsse technologischer und chemischer Parameter auf die Löslichkeit und Spinnbarkeit gezeigt.