Beiträge zur Aufstellung von Richtwerten für den Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Brotgetreidemehlen als Funktion des Ausmahlungsgrades. 2. Mitt. Weizenmehl

✍ Scribed by Thomas, B. ;Tunger, L.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1966
• Tongue: English
• Weight: 442 KB
• Volume: 10
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19660100209

✦ Synopsis

Weizenmehl, Inhaltsstoffe, Ausmahlungsgrad Die in der Literatur niedergelegten Xnalysenwerte fiir Thiamin, Riboflavin, Xiacin, Pyridoxin, Biotin, Folsaure, Pantothensaure und Tocopherol soaie fur die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium und Eisen in U'eizenmehlen aller Ausmahlungsgrade zwischen 60-~ooo/, wurden zusammengetragen, nach Untersuchungsmethoden gruppiert und mil flilfe des Korrelationsverfahrens die Abhangig-'reit der verschiedenen Stoffe vom .lusmahlungsgrad statistisch ausgewertet. .4uf Grund der ermittelten Funktionsglvichungen kann der Gehalt jedes untersuchten Wirkstoffes bei jeder beliebigen Ausmahlung zwischen 60 und 10o0/, berechnet, als Funktionskurve dargestellt und als Tabellenrichtwert fur die wichtigsten Ausmahlungsstufen zusammengestellt werden. lnfolge der groDen Zahl von venvendeten Analysendaten und der Vergleichbarkeit der Angaben untereinauder wird ihnen eine besondere Bedeutung als Richtwerte beigemessen.

Analysenwerte des

Gehaltes a n Vitaminen und Mineralstoffen in U'eizenmehlen beliebiger Ausmahlung wurden aus der Literatur zusammengetragen, nach Untersuchungsmethoden sowie Bezugsbasis kritisch geordnet und in ihrer abhangigkeit vom Ausmahlungsgrad als Repressionen dargestellt : die angewandten Methoden sind in der kwrhergehenden I . Mitt. Roggenmehl angegeben. ._ . -___ ' I . 3Iitt. Sahrung 10, 85 (1966).