Beitrag zur Keimtniss des Olivenkernöls. Von Dr. Otto Klein.
Zu den bisher weniger studirten 01producten gehört zweifellos das Kernöl der Oliven. Denn hätte man es genauerer Prüfung unterzogen, so könnte man ihm nicht die Eigenschaften zuschreiben, welche man ihm in der gesammten Fachlitteratur zuertheilt, und die es zu einem wenig empfehlenswerthen Stoff stempeln, dessen Anwesenheit in verwandten Producten möglichst vermieden werden muss. Ich citire hier das Zeugniss, welches ihm Benedikt über seine chemischen und physikalischen Eigenschaften ausstellt: "Das aus Olivenkernen gepresste oder mit Schwefelkohlenstoff extrahirte Öl unterscheidet sich vom Olivenöl durch seine dunkelgrünbraune Farbe und leichte Löslichkeit in Alkohol und Eisessig. Die Ursache der Löslichkeit ist in dem grossen Gehalt an freier Säure zu suchen."
Wenn ich Benedikt anführe, so geschieht dies, weil sein Werk: "Analyse der Fette und Wachsarten" in Deutschland überall bekannt ist. Er soll hier nur als Repräsentant der allgemeinen Meinung dienen. Ich könnte auch ebenso gut Auszüge aus den Arbeiten anderer Autoren, wie Ramön de Bofarull, F e r r e i r a Lapa, Aloi, Mingioli u. A. anführen. Sie alle stimmen mit B e n e d i k t überein und fügen noch hinzu, dass das Kernöl scharf und bitter schmecke, und dass es dem Olivenöl beigemischt dieses dem raschen Verderben aussetze. Letztere Meinung ist in allen olivenbauenden Ländern bei Fachgelehrten wie bei Producenten verbreitet und dies ist der Grund, dass man es meist vermeidet, beim Mahlen der Oliven die Kerne zu zermalmen.
Bei Vergleichung der dem Olivenkernöl zugeschriebenen Eigenschaften mit denen des Olivenöls muss es auffallen, dass zwei verschiedenen Theilen derselben Frucht entstammende Producte so wenig Übereinstimmung zeigen sollen. Am auffallendsten ist es aber jedenfalls, dass das aus den weissen Kernen producirte Öl dunkelgrünbraun sein, und dass es einen grossen Gehalt an freien Säuren haben soll, während das frische Ch. 98.