Beitrag zur Kenntnis der Kakao-Polyphenole und verwandten Substanzen unter Anwendung der Spektrophotometrie, Chromatographie und Elektrophorese
✍ Scribed by Schubiger, G. F. ;Roesch, E. ;Egli, R. H.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1957
- Weight
- 897 KB
- Volume
- 59
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Azis den Forschungslaboratorien der Nest14 Produkte, Vewey (Schweiz) Kakao u n d Schokolade sind Begriffe i n der Unigangssprache nicht nur im Sinne wohldefinierter GenuBmittel, sondern auch als Ausdruck einer bestimmten Farbe. M a n weiB jedoch heute noch sehr wenig iiber die Substanzen, die f u r die organoleptischen Eigenschaften u n d die Farbe des Kakaos u n d der Schokolade verantwortlich sind. Sicher spielen dabei die Tannine, also die Gerbstoffe, eine wesentliche Rolle.
Wenn wir die Literatur iiber Kakao-Gerbstoffe insgesamt uberblicken, kiinnen wir drci Hauptperioden in der Entwicklung der Forschungsarbeiten unterscheiden: eine erste Epoche der Pionierarbeit am Anfang des Jahrhunderts mit A. Schulte i m H o f e i , der hollandischen Schule in JavaZ und spater Ch. Ulrich3. Es waren die ersten analytischen Arbeiten und die ersten Versuche zur Isolierung reiner Substanzen.
Eine zweite bliihende Periode begann um die 30er Jahre und dauerte bis zum letzten Weltkrieg. Einerseits Iiihrte sie zur Isolierung von Kakaorot durch A. Heidzcschka und B. Bienert und zur Identifizierung von L-Epicatechin durch K. Freudenberg und Mitarbb. 5 , andererseits forderte sie die Entwicklung verschiedener analytischer Methoden. Tab. 1 gibt eine Zusammenstellung der klassischen Methoden zur Analyse der Kakao-Gerbstoff e; die Grundlagen der meisten dieser Techniken wurden in dieser Periode ausgearbeitet. Wir verzichteten darauf, in der Tab. Zahlen anzugeben, da sic von den verwendeten Extraktionsmitteln sehr stark abhangig sind. Es wurde dagegen versucht, die Gruppen von Substanzen anzufiihren, die von den verschiedenen Methoden erfai3t werden. Korrelationen zwischen den verschiedenen Methodcn sind bekanntlich schwierig aufzustellen; die Arbeiten von D. W . Duthiezz und E. C. Hiiinphrieszo vom Imperial College of Tropical Agrirulture, St. Trinidad, stellen zwei klassische Versuche dar. Sie sind in Tab. 2 zusammengestellt.