Beitrag zur Gewinnung von Amylasen aus Abfallprodukten der Industrie durch ein mechanisiertes Oberflächen-Verfahren
✍ Scribed by Dr.-Ing. J. Malcher; Ing. K. Medal
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1968
- Tongue
- English
- Weight
- 708 KB
- Volume
- 20
- Category
- Article
- ISSN
- 0038-9056
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✦ Synopsis
yrunules when attacked by a bacterial alpha-amylase. 'f'here is an hydrolysis time at which the amount of digested starch is equal to the quantity of damaged starch existing in the flour.
il critical study has shown that undamaged starch granulea resistance to amylolysis i s independent of their auatom ical origin but varies according to their varietal origin.
Evahmtion d e l'amidon dans les fa.rines d e froment.
JIkthode basBe sur une alpha-amylolyse bactkrienrie Rehme'
U n e m6tthode de dosage de l'amidon facilement attaquable est propose'e a la suite des travaux de SASUSTEDT et tie D O S E L S ~S et A Z A K I . Elle est bade sur la tlif fkrence de sensibilite' des grains d'amidon intacts et c.ntlomnzage's & l'attaque de l'alpha-am ylase bacte'rienne. I1 elriste un temps d'hydrolyse pour lequel la quantite' d'anaidou dige'rLe est &gale celle de l'amidon le'se' prksent tlans la farine. lIne e'tude critique permet de montrer que la re'sistance ?L l'a~rnylolyse des grains d'amidon intacts est inddpendaizte de leur origine anatomique, niais earie suivant leur origke varidtale.