𝔖 Bobbio Scriptorium
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Beitrag zur Geschmacklichen Wechselwirkung von Citronensäure mit Saccharose und Süssstoffen

✍ Scribed by Hoppe, K.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1981
Tongue
English
Weight
167 KB
Volume
25
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Es wurde bereits friihzeitig erkannt, daR die SiifiintensitHt von SiiRmittelliisungen durch SKurezusatz vermindert wird (1, 2). Eine quantitative Liisung wurde mit Hilfe der Gro-l3enverh$iltnissch&zung von Herrmann (3) versucht, wobei letzterer davon ausgeht, da13 gleiche SKuremengen stets gleiche SUBmittelmengen (Glucose) kompensieren. Da die Berechenbarkeit der SURe von SUhittelliisungen unter SKurezusatz von lebensmitteltechnologischer Bedeutung istes sei an die Quantifizierung des harmonischen Zucker -Stiure-VerhHltnisses in ErfrischungsgetriMren und Siihosten erinnert -sol1 in dieser Arbeit anhand von Saccharose-bzw. Saccharin-Cyclamat-CitronensHuremischungen eine ewMe Lissung dieses Problemes versucht werden. Ahterialien und Methoden

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