i e r c h e n
Bundesanstalt fur Getreideverarbeitung Detmold
Mit S Textabbildungen und 7 Tabellen Verfolgt man die Literatur uber die Bakterienamylasen, die in den lettten Jahrenbesonders in Amerikaan Bedeutung gewonnen haben, so findet man, dad das Hauptinteresse bei den hochaktiven Sporenbildnern liegt. Kneen und Beahord (I), die die Menge und die Art der Amylasen untersuchten, die von verschiedenen Bakterien isoliert wurden, teilten ihre gefundenen Bakterienamylasen in 4 Typen ein, die sie auf der Basis der Dextrinierung und Verzudcerung bilden.
- Gruppe: B a c. s u b t i I i s (Venudcerungstyp) Die Amylaseproduktion schwankt von sehr geringer bis zu relativ hoher Aktivitit. Wahrend der Dextrinierung werden geringe Zudrermengen gebildet, die nach der Dextrinierung beachtlich ansreigen konnen. 2. Gruppe: B a c. s u b t i 1 i s (nicht venuckemd) Bildet groi3e Mengen charakteristischer Alpha-Amylasen, stellt den Handelstyp dar und hat ihre Hauptvertreter in Bac. subtilis, des fadenziehenden Brotes. 3. Gruppe: B ac. P O 1 y m y x a Das gebildete Amylasesynem ahnelr dem des Gerstenmalzextraktes. Es werden betrachtliche vergarbare Zudrermengen sowohl bei als aucb nach der Dextrinierung gebildet. 4. Gruppe: Bac. m a c e r a n s Die Starke wird anfanglich in nicht reduzierende, nicht vergirbare Produkte (Schardinger Dextrine) umgewandelt, wahrend sparer beahdidre Mengen von vergarbaren Zukkern gebildet werden. Auffallend ist, dai3 sowohl bei den amerikanischen