Atlas of Spectral Data and Physical Constants for Organic Compounds. Herausgegeben von I. G. Grasselli, 2. Aufl. 1697 Seiten. CRC Press, A Division of The Chemical Rubber Co., Cleveland, Ohio, 1974 Preis: 127,— S
✍ Scribed by Sandner, E.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1976
- Tongue
- English
- Weight
- 103 KB
- Volume
- 20
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Der Teil I enthalt zunachst einige Definitionen, sodann eine allgemeine und schlieBlich die Einzeldarstellung der Emulgatorwirkung in den wichtigsteii Lebensmittelsystemen, wie z. B. in Fetten, Backwaren, Schokolade, Speiseeis, Wurstwaren und Gewurzen. I m Teil I I werden die einzelnen Emulgatoren und Emulgatorgruppen nach ihrem chemischen Aufbau, ihrer Spezifikation und der technischcn Beurteilung behandelt, wobei auch auf die Analytik, die toxikologische Beurteilung und lebensmittelrechtliche Regelungen eingegangen wird. Nur den Ausfiihrutigen uber Mono-und Diglycerid-Citronensaureester ist bisher eine Bibliographie angefiigt.
Die Monographien sind in einer leicht verstandlichen Sprache gehalten und wenden sich auBer an Praktiker der Lebensmittelverarbeitung und 4berwachung an in der gesundheitspolitischen Verantwortung Stehende.
B. GASSMANN