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Aspekte zur Gewinnung und zum Einsatz von Stärke aus Roggen

✍ Scribed by Krätz, H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1985
Tongue
English
Weight
614 KB
Volume
29
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Es werden LaborTJntersuchungen zur Gewinnung von Roggenstarke aus waDrigen Roggenmehlsuspensionen sowie zur Verwendung der Roggenstarke fur die Starkesirup-und Oxystarkeherstellung unter Beachtung produktionstechnischer Aspekte beschrieben. Die zur Gewinnung abgeleiteten verfahrenstechnischen Prinzipien betreffen die Auflosung und Teilhydrolyse kaltwasserliislicher Roggeninhaltsstoffe, die Klassierung der unloslichen und die abschlieDende Auswaschung der gelosten Substanzen bei weitgehender Riickfiihrung von extrakthaltiger Fliissigkeit. Unter Beriicksichtigung des Zolkakieproblems beziehen sich die Untersuchungen zum Einsatz der Roggenstarke auf die Saurehydrolyse zu Starkesirup und vor allem auf die Herstellung und Eigenschaften von Oxystarke und acetylierter Oxystarke. Unter Beriicksichtigung bestimmter getreidestarke-und artspezifischer Eigenschaften ist Roggenstarke geeignet, in volliswirtschaftlich relevantem Umfmg Kartoffelstarke zu ersetzen.

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