Aroma production and application. Proceedings of the 3rd Wartburg Aroma Symposium 1991. Herausgegeben von M. Rothe und H.-P. Kruse. 470 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Deutsches Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke 1992. Preis: 90,95 DM (zu bestellen bei: Deutsches Institut für Ernährungsforschung, Arthur-Scheunert-Allee 114–116, O-1505 Bergholz-Rehbrücke, Bundesrepublik Deutschland)
✍ Scribed by Pokorny, J.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1992
- Tongue
- English
- Weight
- 100 KB
- Volume
- 36
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
No coin nor oath required. For personal study only.
✦ Synopsis
Die biotechnologische Aromengewinnung mit besonderen biochemischen und okonomischen Problemen wird in zwei obersichten und anhand ausgewahlter praktischer Beispiele abgehandelt. Sie demonstrieren, daI3 dieser Weg auf Teilstrecken (Kase-und Butteraromen, Terpene, Laktone) interessante Perspektiven eroffnet, daD aber einem kurzfristigen praktischen Einsatz meist noch Schranken entgegenstehen. Von aktuellen Neuentwicklungen auf dem Aromagebiet werden neben der Identifizierung von Aromastoffen (Truffel, Zwiebel, Sellerie, Maillard-Produkte) die sensorischen Unterschiede chiraler Aromastoffe, die Analytik von Aromavorlaufern sowie Geschmacksfehler bei Kaffee, bestrahlten und verpackten Lebensmitteln behandelt. Ein weiteres Kapitel gilt modernen sensorischen Methoden und der statistischen Auswertung ihrer Daten sowie einigen ernahrungswissenschaftlichen, physiologischen und psychologischen Aspekten. Die Auswahl geeigneter Gastreferenten hat dazu beigetragen, eine aktuelle ubersicht zu Trends auf dem Aromagebiet zu erhalten, was sich im Berichtsband widerspiegelt. Der durch Einzelvortrage vieler Autoren bedingten Uneinheitlichkeit sucht ein ausfuhrliches Sachregister entgegenzuwirken. Eine hohe Anzahl von Beitragen a m Osteuropa vermittelt einen Eindruck uber Richtungen und Aktivitaten in diesem in den letzten Jahrzehnten weitgehend abgekapselten Raum.
J. POKORNY