Ather-Gemisches (9 : I), anschliedend die Monoglyceride mit 200 ml peroxydfreiem Ather und verseifte. Die durch Eluierung sowohl von der Amberlite-als auch von der Kieselgelsiule gewonnenen Fraktionen wurden jeweils dunnschicht-chromatographisch auf Reinheit gepriift 28. Getrennt wurde auf Kieselgel-Platten mit Isopropylather als FlieBmittel. Die Anfarbung erfolgte mit Rhodamin B. Die durch Umsetzung mit Diazomethan gewonnenen Fettsaure-methylester wurden gas-chromatographisch untersucht. Die erhaltenen Ergebnisse zeigt Tab. 4.
Tab. 4 zeigt, dai3 zwischen der Zusammensetzung der Gesamtfettsauren und der in 2-Stellung befindlichen Fettsauren ein erheblicher Unterschied besteht. Etwa 80 O/o der Gesamtolslure der Kakaobutter befindet sich in 2-Stellung. Bei der Umesterung verschiebt sich dieses Verhaltnis in Richtung einer statistischen Verteilung der Fettsauren, d. h. bei vollstandiger Umesterung mui3 die Zusammensetzung der Gesamtfettsauren und der in 2-Stellung befindlichen Fettsauren gleich sein. Die Analysenergebnisse der beiden umgeesterten Proben bestatigen diese Tatsache. Bei der schwach umgeesterten Probe sind eine Abnahme des Gehaltes an Ulsaure und eine entsprechende Zunahme des Palmitin-und Stearinsaure-Gehaltes in 2-Stellung zu erkennen. Bei der starker umgeesterten Probe kommt die Verteilung der Fettsauren in 2-Stellung bereits der Zusammensetzung der Gesamtfettsauren sehr nahe.