Akalorische Lipide – Entwicklungstrends und Probleme ihrer Applikation als Fettaustauschstoffe
✍ Scribed by Mieth, G.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1992
- Weight
- 645 KB
- Volume
- 94
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
213.9 (100%) 124.8 (58.4 yo ) Die Entwic 77.8 915.7 (100 %) 476.3 (52.1 %) ine nie Von G. M i e t h * * ig energetischer Lebensmittel ist ein aktueiler Trend der Lebekmittelindustrie hinsichtlich einer Einschrlnkung des Konsums an fett-und cholesterolreichen Produkten, die bekanntlich Risikofaktoren flir Fettsucht und GeflBkrankheiten darstellen. In diesem Zusammenhang wird die Applikation von Fettaustauschstoffen in Form konfektionierter verdaulicher Proteine und Polysaccharide mit hohem Wasserbindungsvermogen bereits praktiziert, wogegen fiir den Einsatz mal3geschneiderter akalorischer Lipide auf Basis von Estern und Ethern von Polyalkoholen und Polysiiuren mit fettilhnlicher Funktionalitlt die gesetzlichen Voraussetzungen noch ausstehen. Diese Obersichtrarbeit informiert allgemein ilber Mdglichkeiten und Einschrankungen der Verwendung verschiedenartiger Klassen von Pseudofetten als Austauschstoffe fiir nattirliche Fette. Am Beispiel von Zuckerestern werden weiterhin der Fortschritt und Ausblick fiir derartige Lebensmittel-Zusatzstoffe dargelegt. 1 . E i n s a t z m o t i v a t i o n u n d -strategic 1.1. Ernahrungssituation und erndhrungsabhangige Krankheiten Die Ernahrungssituation in Deutschland ist bekanntlich charakterisiert durch eine zu hohe Nahrungsenergiezufuhr. Ursache dafiir ist hauptsachlich ein von Ernahrungsempfehlungen stark abweichender Konsum von Nahrungsfetten. -1st IDR BRD 2 700 3 OO( 13 12 40 46 43 42 C0.3 0.5 <O.l -470 -12 -0.2 -* Vortrag im Rahmen der Expertentagung ,,Perspektiven fur