Advances in Protein Chemistry, Vol. 41. Herausgegeben von C. B. Anfinsen, J. T. Edsall, F. M. Richards und D. S. Eisenberg. 345 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Academic Press, San Diego, New York u. a. 1991. Preis 69, – $, 49, – £

✍ Scribed by Schwenke, K. D.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1992
• Tongue: English
• Weight: 187 KB
• Volume: 36
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19920360418

✦ Synopsis

Das eloquent geschriebene Buch befaBt sich knapp zur Halfte mit der Geschichte der Entdeckung, Isolierung, Namensgebung, Struk turaulklarung, Synthese und groI3technischen Herstellung der Ascorbinsaure sowie der Rolle, die sie historisch fur die Scorbutpravention gespielt hat. Das ist spannend zu lesen und vermittelt auBer einem Gesamtbild selbst fur Vitaminfachleute interessante Details. Hiernach werden in wohltuend kurzen Abrissen biochemische, medizinische, organisch-chemische und analytische Aspekte des Vitamins abgehandelt und damit die dazu vorliegenden gegenwartigen Kenntnisse zusammenzufassen versucht. Ohne den Leser zu iiberfordern oder Umstrittenes zu verschweigen, wird insgesamt ein vertretbares und verstandliches Lehrgebaude errichtet. Dem Charakter des Buches entsprechend, beschrankt sich die angefiihrte Bibliographie auf Ubersichten und Standardwerke der jiingeren Zeit und auf einige grundlegende Arbeiten alteren Datums. Urteil: GleichermaDen niitzliche Hintergrundinformationen fur Schuler, Studenten und Lehrer sowie fachfremd Interessierte. B. GASSMANN