Advances in Experimental Medicine and Biology. Vol. 86. Protein Crosslinking. Herausgegeben von M. Friedman. Part 86A Biochemical and Molecular Aspects; Part 86 B Nutritional and Medical Consequences. Vol. 86 A XX und 760 Seiten, Vol. 86B XX und 740 Seiten; zahlreiche Abb. und Tab. Plenum Press, New York and London 1977. Preis je Band: 71.40 $
✍ Scribed by Schwenke, K. D.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1978
- Tongue
- English
- Weight
- 79 KB
- Volume
- 22
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
No coin nor oath required. For personal study only.
✦ Synopsis
Die interchenare Verkniipfung oder Vernetzung (Crosslinking) der Polypeptidketten eines Proteins hat in den letzten Jahren im Rahmen der Aufkltirung der Struktur und Funktion von Proteinen, speziell von Enzymen, groDe Bedeutung erlangt. Vernetzungsreaktionen gewinnen daiiiber hinaus zunehmend an Interesse als Moglichkeiten einer gezielten Veranderung der technologisch funktionellen Eigenschaften von Proteinen iiber eine chemische Modifizierung. Die beiden Bande mit den Vortragen eines Symposiums (San Francisco 30. 8 . -3 . 9 . 1976) umfassen also eine hochaktuelle Thematik.
Die im ersten Band enthaltenen 43 Beitrage betreffen die natiirlich vorkommenden Vernetzungstypen, namlich Disulfid-und Peptidbindungen, sowie Moglichkeiten einer Schaffung ktinstlicher Vernetzungen und ihrer analytischen Erfassung. Dabei werden die Rolle des Thiol-Disulfid-Austausches bei der Strukturstabilisieiung von Proteinen ebenso berticksichtigt wie evolutionare Aspekte von Thiol-Disulfid-Reaktionen. Einen breiten Raum nehmen Beitrage iiber neue bifunktionelle Reagenzien. deren Reaktionsweise und Spezifitat sowie tiber die Eigenschaften vernetzter Proteine ein. Kollagen und Wolle stehen dabei naturgemaD im Vordergrund. Die Moglichkeiten einer durch energiereiche Strahlen bzw. Radikale induzierten Vernetzung von Proteinen bzw. von Proteinen und Nucleinsauren werden in mehreren Beitragen ausftihrlich diskutiert. Der Einsatz moderner analytischer Methoden zur Bestimmung der Reaktionsprodukte in Proteinen ist Gegenstand weiterer Kapitel. Es fehlen nicht Beitrage Uber die Thermodynamik der Vernetzung. die Bestimmung des Vernetzungsgrades, die Protein-Polyanionen-Wechselwirkung und die Affinittits-Markierung.
Der 2. Band enthalt 39 Beitrage tiber Vernetzungsreaktionen an Proteinen, die lebensmittelchemische bzw. medizinische Relevanz besitzen. Die Schwerpunkte sind dabei hitze-und alkaliinduzierte Veranderungen, die h.IArLLARD-Reaktion sowie Vernetzungen von Strukturproteinen wie Kollagen und Elastin. Ausfiihrlich behandelt wird die durch Alkalieinwirkung bedingte Zersetzung von Aminosauren, die zur Bildung von Lysinoalanin und anderen Artefakten als ,,Vernetzungsstellen" fiihrt. Beitrage iiber die Bildung von MAILLARD-Reaktionsprodukten und deren enzymatische Angreifbarkeit. die enzymatische Hydrolyse vernetztei Proteine in vitro und durch Wiederkauer runden die Thematik zur ernkhrungsphysiologischen Seite hin ab. Einige zusammenfassende Kapitel tiber Protein-Vernetzung und Altern, verbunden mit der Theorie der Kollagen-und Elastin-Vernetzung, setzen interessante biochemisch-medizinische Akzente.
Obwohl ein solcher Symposiumsbericht nicht die Ubersichtlichkeit einer Monographie erreicht, zeichnet er sich durch grdDere Aktualitat aus und gewinnt bei der grol3en Zahl an Autoren aus den verschiedensten Laboratorien durch seine Vielfalt und Unterschiedlichkeit der wissenschaftlichen Denkweisen und Methodiken. K. D. SCHWENKE