Tutte le ricette più gustose della Cucina Romana, spiegate nei dettagli.
INDICE DELLE RICETTE
Gli antipasti:
•Bruschetta,
•Crostini alla ponticiana,
•Crostini con alici e mozzarella,
•Fave fresche e pecorino,
•Insalata di zampi,
•Mozzarella fritta,
•Pandorato,
•Panzarella,
•Panzerotti alla romana,
•Supplì di riso al prosciutto e mozzarella,
•Supplì di riso al ragù,
•Vignarola.
I primi:
•Brodetto pasquale,
•Bucatini all’amatriciana,
•Cannolicchi coi broccoli,
•Fettuccine alla papalina,
•Fettuccine alla romana,
•Fettuccine con le acciughe,
•Gnocchi alla romana,
•Maccheroni con la ricotta,
•Minestra col battuto,
•Minestra di farro,
•Minestra di fave,
•Minestra di pasta e lenticchie,
•Paparelle alla carrettiera,
•Pappardelle uova e prosciutto,
•Pasta e ceci,
•Penne all’arrabbiata,
•Quadrucci coi piselli,
•Ravioli con ricotta romana,
•Rigatoni con la pajata,
•Spaghetti aglio, olio e peperoncino,
•Spaghetti alla carbonara,
•Spaghetti alla checca,
•Spaghetti cacio e pepe,
•Spaghetti con le telline,
•Stracciatella
•Strozzapreti al sugo garofolato,
•Zuppa di cappone.
I secondi:
•Abbacchio al forno con patate,
•Abbacchio alla cacciatora,
•Anguilla alla marinara,
•Baccalà coi peperoni,
•Buridda,
•Capitone arrosto,
•Coda alla vaccinara,
•Coratella di abbacchio con carciofi,
•Costolette di agnello a “scottadito”,
•Cotechino con le lenticchie,
•Fegato alla romana,
•Frittata coi carciofi,
•Involtini,
•Lumache di S. Giovanni,
•Mazzancolle al tegame,
•Pajata di vitello arrosto,
•Pollo alla romana,
•Polpette alla romana,
•Pollo coi peperoni,
•Porchetta,
•Rognoncini,
•Salsicce coi broccoli,
•Saltimbocca alla romana,
•Sarde ripiene,
•Seppie coi piselli,
•Spezzatino di coniglio,
•Spiedini di vitello,
•Stracotto,
•Testine d’agnello al forno,
•Timballo di alici,
•Trippa alla romana,
•Uova al pomodoro,
•Uova fritte alla romana,
•Uova in trippa.
I contorni:
•Biete col pomodoro,
•Broccoli strascinati,
•Carciofi alla giudia,
•Carciofi alla romana,
•Carciofi coi piselli,
•Carciofi fritti,
•Cicoria con le acciughe,
•Cipolline in agrodolce,
•Fagioli con le cotiche,
•Fave fresche col guanciale,
•Melanzane ripiene,
•Peperoni alla romana,
•Peperoni ripieni,
•Pomodori ripieni,
•Puntarelle in insalata.
•Spinaci alla romana,
•Zucchine ripiene.
I dolci:
•Bignè di S. Giuseppe,
•Bocconotti,
•Budino di ricotta,
•Castagnaccio,
•Crostata di ricotta,
•Maritozzi,
•Mostaccioli,
•Pignoccata,
•Susemelle,
•Zuppa inglese.
I formaggi:
•I formaggi
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