A health-sanitary evaluation of lacteal desserts for consumption in Santa Cruz de Tenerife
✍ Scribed by Rodríguez, C. ;Alvarez, R. ;Hardisson, A. ;Arias, A. ;Sierra, A.
- Book ID
- 102216129
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1994
- Tongue
- English
- Weight
- 323 KB
- Volume
- 38
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
The consumption of lacteal desserts in the province of Santa Cruz de Tenerife is notably high. However, there are no legal standards in Spain regarding microbiological quality. For this reason, we have decided that it would be of interest to carry out a health-sanitary study of these products, with the aim of discovering their microbial content. 330 samples of lacteal desserts on sale in the province of Santa Cruz de Tenerife have undergone analysis. They have been divided into three groups: cream caramel (egg and vanilla) (80), mousse (60) and the third group, known as "other desserts", which includes custard and the rest of lacteal desserts not included in the previous groupings (190). Neither E. coli, Salmonellu spp., Shigella spp., nor Staphylococcus aureus have been detected in any of the samples analysed. In spite of the fact that the results obtained do not reflect high microbiological contamination, we consider it necessary to lay down legal standards, with reference values, for these lacteal products, which will guarantee good microbiological quality.
Zusammenfassung
Eine lebensmittelhygienische Bewertung von Milch-Desserts fur den Verbrauch in Santa Cruz de Tenerife Der Verbrauch von Milch-Desserts ist in der Provinz von Santa Cruz de Tenerife bemerkenswert hoch. Es bestehen jedoch in Spanien keine gesetzlichen Standards zur mikrobiologischen Qualitat. Aus diesem Grund werden lebensmittelhygienische Untersuchungen dieser Produkte vorgenommen, um deren Keimzahlen zu ermitteln. Es werden 330 in der Provinz Santa Cruz de Tenerife zum Verkauf angebotene Milch-Dessert-Proben analysiert. Sie werden in 3 Gruppen eingeteilt : Sahne-Karamel (Ei und Vanille) (80), Schaumspeisen (60) und sonstige Desserts (190)), die Eiercreme und alle ubrigen Milch-Desserts beinhalten, die nicht den vorherigen Gruppen zugeordnet wurden. In keiner Probe werden E. coli, Sulmonellu spp., Shigella ssp. und Staphylococcus uureus nachgewiesen. Trotz der Tatsache, daB die erhaltenen Ergebnisse keine hohe mikrobielle Kontamination aufweisen, halten wir es fur notwendig, gesetzliche Standards mit Refcrenzwerten fur solche Milch-Desserts festzulegen, die eine gute mikrobiologische Qualitat garantieren.